LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

La meva filla ha fet 15 anys.  El temps passa volant, però els records queden per sempre, i jo encara tinc present  aquella nena petitona i eixerida que va omplir d’alegria la nostra vida. Ara s’ha fet una guapíssima senyoreta. És com una flor de primavera, va florint poc a poc amb tota la plenitud de la joventut i és fantàstic compartir aquest camí.
Per celebrar aquesta data tant especial vaig voler fer un bon pastís que fes els honors, així que la María del blog Farina, llevat, sucre i sal, em va aconsellar que fes  aquest fabulós Layer cake.
És la primera vegada que el faig, però ha estat tot un èxit.
És un equilibri perfecte de gustos: La xocolata del pa de pessic amb la crema de merenga de maduixa és, senzillament, espectacular.

Layer cake de xocolata amb crema de merenga de maduixa:
Ingredients:
-370gr de farina
-350gr de sucre
-170gr. Mantega pomada
-250gr de xocolata fondant
-500gr de llet a temperatura ambient
-2 culleretes de extracte de vainilla
-1 ½ culleretes de llevat en pols
-1 ½ culleretes de bicarbonat
-1 polsim de sal

Preparació:
1-Desfer la xocolata i reservar.
2-Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
3-Muntar les clares a punt de neu i reservar.
4-Batre una mica els rovells d’ou i reservar.
5-Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
6-En un bol batre amb una batedora elèctrica la mantega amb el sucre, afegir els rovells i la xocolata i mesclar fins que quedi tot integrat.
7-Afegir una part del ingredients secs reservats i batre amb una mica de la llet. Anar barrejant alternat fins acabar els ingredients.
8-Finalment, mesclar suaument les clares muntades reservades.
9-Repartir la massa entre dos motlles , untats amb mantega, de 20cm aproximadament.
10-Coure al forn, prèviament escalfat a 160gr durant aproximadament 40 minuts. Comprovar la cocció amb un punxó.
11-Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Crema de merenga de maduixa:(Swiss meringue buttercream)
Ingredients:
-150gr de clares pasteuritzades o fresques
-250gr de sucre
-35gr de mantega tova, però encara una mica freda tallada en daus.
-Un pessic de sal
-1 culleradeta d’extracte de vainilla
-1 cullereta de cremor tàrtar
-75gr de puré de maduixes ( maduixes triturades i passades per el colador xinès )

Preparació tradicional:
1-Posar un bol as bany María i posar les clares, el sucre, la sal i el cremor tàrtar, remenar contínuament, per tal de que no es quallin i que agafin temperatura (uns 65 ̊)
2-Treure el bol del foc i amb una batedora elèctrica muntar les clares .
3-Deixar refredar una mica i anar afegir la vainilla i la mantega a daus poc a poc , sense deixar de batre fins aconseguir una crema brillant. Si veiem que es talla, continuarem batent , sense parar fins que es torni a muntar.(Sembla que no es munti, però finalment la crema es lliga)
4-Finalment afegir el puré de maduixes.

Preparació Thermomix:
1-Posar la papallona al got i tirar les clares, el sucre i el cremor tàrtar i batre 8 minuts, Vel.3 ½ , Temp. 60 ̊ . Si es necessari afegir temps fins que les clares estiguin ben muntades.
2-Deixar refredar a la nevera.
3-Tornar a col•locar el got al seu lloc i anar afegint la mantega, a temperatura ambient (tova, però encara una mica freda) sense programar temps,  a una velocitat 2-3 ½ , segons veiem que es va integrant la mantega.
Arribat aquest punt, ens pot passar que es talli, però no passa res, es segueix batent, fins que torna a lligar i queda una crema espessa i brillat.
4-Un cop lligada, li podem afegir la vainilla i el puré de maduixa.

Muntatge de pastís:
1-Tallar per la meitat cada pa de pessic i anar untant cada capa amb la crema de merenga. Formar els pisos que es vulguin.
2-Cobrir el pastís amb més crema de merenga i decora al gust.
3-Guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar.
És un pastís que aguanta molt bé les altes temperatures.

CREMA DE PÈSOLS

Ja he explicat alguna vegada que tinc la gran sort de tenir un hort al meu abast. Primer el treballava la meva àvia, i ara ho fa el meu pare, i jo de tant en tant li dono un cop de mà.
El contacte amb la terra és fantàstic i després, menjar el que has plantat  i cuidat, no té preu.
Quan era petita ajudava a pelar pèsols i sempre acabava menjant-ne més que no pas quedaven per l'olla. Recent collits de l’hort són tant dolços ....
Normalment el pèsols els mengem bullits o saltejats, però una altre bona opció és fer aquesta deliciosa i lleugera crema.

Crema de pèsols:

Ingredients:
-70gr oli d’oliva
-100gr ceba
-100gr de porro a trossos
-1 cullereta de sal
-400gr de pèsols
-500gr d’aigua

Procediment Thermomix:
1-Posar l’oli al got i programar 5 minuts/ Varoma/Vel.1.
2-Afegir el porro , la ceba pelada i la sal i trossejar 4 segons/Vel.4.
3-Sofregir  10 minuts/ Varoma/Vel.2.
4-Incorporatr els pèsols i saltejar 7 minuts/Varoma/Vel.2.
5-Afegir l’aigua i coure 5 minuts/VaromaVel.3.
6-Esperar uns minuts a que baixi una mica la temperatura i triturar 3 minuts/Ve. 7. Rectificar de sal, si és necessari.
7- Servir la crema calenta, decorada amb unes gotes de nata líquida, o bacon cruixent o una bola de formatge cremós.

Procediment Tradicional:
1-Sofregir el porro i la ceba tallat en juliana i la sal fins que quedi transparent.
2-Afegir els pèsols i saltejar uns 7 minuts aproximadament
3-Afegir l’aigua i coure uns 5 minuts aproximadament.
4-Triturar  amb una batedora elèctrica fins aconseguir la textura de crema. Rectificar de sal, si és necessari.
5-Servir la crema calenta, decorada amb unes gotes de nata líquida, o bacon cruixent o una bola de formatge cremós.

BERENAR DE PASCUA

L’ou és el protagonista d’aquestes festes. Quan era petita decoràvem ous durs i els pares ens els amagàven pel jardí, juntament amb ous de xocolata . Tota la mainada de casa  sortíem amb cistells a buscar-los. Era una festa molt divertida. És una tradició que he seguit fent amb els meus fills.

Ara , ja són grans, i en lloc de buscar ous els hi hem preparat un petit Rally fotogràfic per la muntanya, i per acabar un berenar amb detalls de Pascua.

He fet unes magdalenes  amb frosting  decorades  amb coco ratllat verd i galeta oreo picada amb una pastanaga feta amb fondant, unes galetes de mantega amb forma de conillets, unes magdalenes petites amb ous de caramels de colors, uns pinxos amb núvol de sucre , uns Lacasitos  pintats de pollets amb retoladors comestibles , bosses de ganxitos amb forma de pastanaga i ous de xocolata variats.

                                                             Feliç Dilluns de Pascua!

PASTÍS DE POMA RÀPID

De vegades  la simplicitat és un plus i a l’hora de cuinar aquesta condició es dóna força sovint. No cal sempre complicar-se la vida amb receptes molt enrevessades per aconseguir un bon plat.
Aquest és el cas d’aquesta senzilla recepta, amb molt poca elaboració obtenim un pastís molt tendre, aromàtic i saborós.

Pastís de poma ràpid :

Ingredients:
-160gr de llet
-200gr de farina
-200gr de sucre
-4 ous
-5 pomes
-1 sobre de llevat
-1 cullereta de canyella en pols

Procediment Thermomix:
1-Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar .
2-Posar dins del got, 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat  i la canyella i barrejar  2 minuts/Vel.5.
3-Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega  i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície .
4-Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
5-Pintar la superfície del  pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Procediment Tradicional:
1-Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar
2-Posar dins d’un bol , 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat  i la canyella i barrejar amb la batedora elèctrica.
 3-Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega, i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície.
4-Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
5-Pintar la superfície del  pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

PÚDING DE PA AL VAPOR

Hi ha dies que, a la taula, el pa vola, i d’altres que en sobra. Normalment el congelem perquè no es faci malbé, però de vegades , es queda arraconat i el seu futur passa a ser pa ratllat. La qüestió és aprofitar  tot el menjar.
Aquest cop he volgut buscar una sortida , diguem-ne més digne , a les restes de pa dur i he fet aquest púding.  És molt senzill de fer  i queda molt bo.
La recepta la he vist al gran blog Velocidad Cuchara.

Púding  de pa al vapor:
Ingredients:
-400gr de llet
-100gr de sucre
-100gr de molla de pa del dia anterior
-4 ous
-1 cullereta de vainilla líquida
-Caramel líquid
-1 motllo allargat d’alumini de 1L o 1 ½ L per introduir al Varoma o a la olla de vapor
-1L d’aigua

Preparació amb Thermomix:
1-Posar la llet amb el sucre dins del got i programar 2min/90 ̊/Vel.2.
2-Afegir el pa a trossos i triturar amb vel. progressiva fins que estigui tot integrat. Reservar.
3-Introduir els ous amb la vainilla i barrejar 15 seg./Vel.3.
4-Agregar la barreja reservada i mesclar 15 seg./Vel.3
5-Caramelitzar el motlle i omplir . Tapar amb paper d’alumini per tal de que no entri el vapor i cobrir amb un tovalló de paper perquè reculli l’ humitat.
6-Afegir 1 L d’aigua al got, col•locar el Varoma en la seva posició  i programar 50 min./Varoma/Vel.2.
Comprovar que està quallat punxant amb un punxó i si cal afegir més temps.
7-Deixar refredar i desemmotllar.

Procediment tradicional:
1-Posar a escalfar la llet amb el sucre.
2-Abans que bulli , treure del foc i tirar per sobre del pa, per tal que s’estovi.
3- Barrejar fins que el pa quedi triturat amb la llet. Si és necessari  fem servir una batedora elèctrica.
4- Batre els ous amb la vainilla i afegir a la mescla anterior.
5-Caramelitzar el motlle i omplir . Tapar amb paper d’alumini per tal de que no entri el vapor i cobrir amb un tovalló de paper perquè reculli l’ humitat.
6-Afegir l’aigua a la olla de vapor.  Col•locar el motllo dins , i coure uns 50 minuts aproximadament. (També es pot coure al bany maria al forn)
Comprovar que està quallat punxant amb un punxó i si cal, afegir més temps.
7-Deixar refredar i desemmotllar.

GALETES FARCIDES DE MELMELADA DE MADUIXA

Avui he fet aquestes galetes farcides amb melmelada de maduixa que són tota una delícia i  van perfectes per celebrar el proper Dia dels Enamorats amb un detall dolç.
Són una imitació de les famoses galetes Linzer austríaques, que en la seva recepta original porten fruits secs, que jo no he posat .

Galetes farcides de melmelada de maduixa:

Ingredients:
-400gr de farina
-200gr de mantega a temperatura ambient
-120gr de sucre
-1 ou
-1 polsim de sal
-una cullerada de sucre de vainilla o essència de vainilla
Farcit:
-1 cullerada d’aigua
-4 cullerades de melmelada
-1 fulla de gelatina

Procediment:
1-Mesclar el sucre amb la farina amb una batedora elèctrica fins que quedi cremosa.
2-Afegir l’ou i barrejar.
3-Posar el sucre amb vainilla i finalment la farina amb la sal.
4-Mesclar tot fins obtenir una massa homogènia i dividir en dos trossos.
5-Estirrar cada tros amb un corró , amb u gruix de 4mm aprox. I posar a la nevera  tapada amb paper film, un mínim d’una hora.
6-Tallar les galetes amb un motllo rodó .S’han de tallar tantes galetes de la part de baix com de la part de dalt. Col•locar en una safata amb paper de forn i tornar a posar a la nevera uns 10 minuts aproximadament.
7-Escalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 8 minuts aproximadament. Un cop comencin a enrossir per els cantons ja es poden treure.
8-Deixar refredar i farcir.
Farcit:
1-Posar la fulla de gelatina a remullar amb aigua freda.
2-Mentres tant, posar al foc la cullerada d’aigua amb la melmelada i barrejar. Apagar el foc i afegir la gelatina escorreguda. Un cop freda ja es poden farcir les galetes.